镬气怎么念还是锅气，镬气怎么读

　　镬气怎么念还是锅气，镬气拼音：huò qì，释义：指由镬所烹调的食物，并运用其猛烈的火力保留食物的味道及口味；并配合适当的烹调时间，带出精华；制成色、香、味、形俱全的菜肴的。

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镬气怎么念还是锅气

　　1、镬气拼音：huò qì，释义：指由镬所烹调的食物，并运用其猛烈的火力保留食物的味道及口味；并配合适当的烹调时间，带出精华；制成色、香、味、形俱全的菜肴。

　　2、要烹调有镬气的食物，必须要利用猛烈的火力烹调；并要快速地抛起镬里的食物。

　　具体而言，当食物受极高的温度烹调(超过摄氏200度，亦即是大约华氏400度)，便会发生焦化反应及美拉德反应(又称非酶棕色化反应)等化学变化。

　　人们经常使用大量的食油提高食物的镬气；食物因而变得油腻，但亦因此替食物加添色彩。